Ayo Lebih Mengenal Tape Singkong (Let’s Get More Knowledge About Cassava Tapai)


Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda). Pembuatan tapai menggunakan bahan dasar umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Ada dua teknik pembuatan tape ini, tehnik pertama yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak, dan tehnik kedua yaitu menghasilkan tapai kering, yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. Tapai kering populer di daerah Priangan utara (Purwakarta dan Subang), dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah ini (dikenal sebagai peuyeum gantung, karena diperdagangkan dengan digantung.). Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso, Jawa Timur.

Tape singkong or cassava Tapai  is made ​​from fermented cassava. This food is popular in Java and is known all over the place, ranging from West Java to East Java. In West Java, known astapai peuyeum” (Sundanese)Making tapai made by cassava as substrate and yeast (Saccharomyces cerevisiae) smeared on one tube of cassava  that have been peeled. There are two techniques in order to make this kind of food, first is a technique to make ordinary tapai, wet and soft, and the second one is a technique to make dry tapai, which is soft and hung without damage. Dry Tapai popular in the northern Priangan (Purwakarta and Subang), and is known as unique souvenirs of this region (known as hanging peuyeum, as they are traded by hanging it on front building of a shop.). Other center of tapai  is Bondowoso, East of Java.

Ubi 1

Tape singkong, selain mengandung karbohidrat sebagaimana dikandung singkong juga mengandung vitamin A yang banyak diketahui bermanfaat untuk kesehatan mata. Selain itu, singkong juga dianggap dapat mengusir jerawat pada wajah. Menurut dosen Teknologi Pascapanen Hortikultura, Fakultas Teknologi Pertanian, Unud, Dr. Ir. Bambang Admadi Harsojuwono, tingginya kandungan vitamin A tape singkong dapat diketahui jika tape yang dihasilkan melalui proses fermentasi itu berwarna kuning. Jika tape yang dihasilkan berwarna putih berarti kandungan vitamin A-nya lebih sedikit. Ragi merupakan bahan utama dalam proses pembuatan tape. Ragi mengandung mikroba sacchoromyces cereviceae. Mikroba ini mengeluarkan enzim yang berguna dalam proses fermentasi. Kesterilan ragi dan bahan dasar pembuatan tape ketika akan digunakan amat penting. Hal ini dimaksudkan agar tak dicemari bakteri lain. Jika hal ini terjadi proses fermentasi akan terhambat. Bakteri yang sering mengeluarkan racun berbahaya bagi kesehatan manusia akan ada dalam tape. Untuk mendapatkann tape dengan hasil yang baik, proses fermentasi harus dilakukan secara optimal. Selain memilih bahan dasar yang baik, proses pembuatan tape harus benar. Ragi yang digunakan harus bermutu tinggi. Agar dihasilkan tape yang manis, selain lama fermentasi, pemberian ragi secukupnya, serta penutupan yang sempurna selama proses fermentasi berlangsung harus diperhatikan.

Fermented cassava, other than carbohydrates also contain lots of vitamin A known for it beneficial for eye health. In addition, cassava tapei is also considered to be expelled acne on the face. According to the Post Harvest Technology Horticulture lecturer, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University, Dr. Ir. Bambang Admadi Harsojuwono, the high content of vitamin A on cassava  available when the tapei is produced through the fermentation process then showing  a yellow color. When the color of the tapei is white then it means that vitamin A on it is less. Yeast is the main ingredient in the process of making the tapei. Yeast containing microbes called sacchoromyces cereviceae. These microbes secrete an enzyme that is useful in the fermentation process. Sterility yeast used by the manufacture of tapei  is very important. This is so that no other bacteria will take effect on contamination.When this happens the fermentation process will be hampered. Bacteria are often release harmful toxins to human health and it will also produced in the tapei. To get right tapei with good results, the fermentation process  shall be performed optimally. In addition to chose a good base material, the process shall in a correct way. Yeast of high quality must be chosen when producing this food. In order to produce a sweet tape, as well as a long fermentation, giving proper amount of yeast and a perfect closure during the fermentation process must be considered.

Ubi 2

Apakah anda penikmat tape? atau malah enggan menikmatinya karena rasa yang kadang cukup “keras” karena kecut atau anda yang menghindari jenis makanan yang mengandung alkohol yang dihasilkan oleh proses fermentasi, tapi jangan anggap semua tape sama saja rasanya, tape walaupun merupakan hasil fermentasi, juga dapat  terasa manis. Apalagi setelah anda mengetahui kandungan vitamin dan manfaat tape singkong ini. Jenis makanan ini juga dianggap berkhasiat menggenjot rangsangan seksual pasangan suami istri.

Are you tapei lovers? or even reluctant to enjoy it because the taste is sometimes hard or you are discouraged or avoid these types of foods that contain alcohol as a result of fermentation process, but do not assume all tastes of this kind of food is the same, although the tapei is produced as the result of fermentation, it can also give a sweet taste. Now Especially after you know the benefits of vitamins which is containing on this fermented cassava. These foods  considered as a nutritious boost for couples in sexual stimulation.

Ubi 3

Biar tambah akrab dengan keluarga, saya menggunakan waktu luang bersama anak dan istri menikmati makanan sejenis ditemani teh yang hangat sembari bercerita untuk menambah keakraban keluarga.

In order to get closer with my family, I used to take the free time with my wife and child to enjoy this kind of food accompanied by a warm tea while telling a folks story to increase love in my family.

 

 

Ketut Rudi

From Many sources

Location : Bondowoso East Of Java

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s